Рождественский пирог из окорока

Сегодня очень популярно готовить блюда с пониженным содержанием жира. Для этого используют аэрогриль, пароварку, микроволновку и тому подобное. Однако наши предки тоже были не дураки, и без всяких наворотов и гаджетов умели готовить вкусные и полезные блюда. Итак, очень простой рецепт моей бабушки (начало XX века). Можно взять не только пшеничную, но и ржаную муку. Правда, она готовила в русской печи, но вполне подходит и обычная духовка. Проверено!

На 4 порции

Окорок в тесте

Ингредиенты

  • 0.5 кг сырого свиного окорока
  • 2 стакана муки
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

  • Муку просеять через сито, добавить соль 1-2 щепотки, добавить 1/4 стакана воды, замесить тесто. Как? Муку насыпаешь горкой на доску или стол, делаешь на вершине кратер, туда понемножку льёшь воду и рукой месишь. Тесто постепенно забирает муку, часть может остаться, или понадобится немного подсыпать. Консистенция теста в результате - примерно как мягкий пластилин. Оставить на 30 минут
  • Окорок освободить от кости и кожи (пригодится на суп), разрезать поперек на пласты толщиной 2-3 см, слегка отбить, посолить, посыпать молотым чёрным перцем и мускатным орехом. Мясо должно быть предварительно разморожено, а ещё лучше взять парное.
  • Тесто разрезать на 2 части. Раскатать по размеру окорока 1 пласт. Противень подсыпать мукой, положить пласт на противень, сверху разместить окорок. Раскатать второй пласт, закрыть мясо сверху и хорошо защипать. Можно допускать некоторую небрежность, кривобокость - блюдо в основном для мужчин, украшательством можно не заниматься. Но защипать очень тщательно, чтобы на противень ничего не выливалось при готовке! Наколоть тесто вилкой в 3-4 местах.
  • Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200-250 градусов. Как проверить готовность? Чудный запах, из проколов на верхней полочке видно готовое мясо и немного побулькивающего сока. Если аккуратно проколоть весь пирог ножом, он проходит легко, выделяется белый ароматный сок.
  • Подавать горячим, на общем блюде, порезав на порции.

В чём прикол? Жир впитывается в тесто, можешь его не есть - мясо паровое, при этом гораздо вкуснее, чем из пароварки. Сама корочка очень вкусна, и молодым мужчинам вполне полезна. Блюдо не требует присмотра, не надо ничем поливать, невозможно испортить. Если пригорело, корки выбрасываешь и подаёшь паровую свинину.

Калорийность 1 порции 390 ккал.

Комментарии

Спасибо за простой рецепт, попробую. Только как выбрать мясо правильно?

Свинина должна быть свежайшая. требуй развернуть кусок, если он свёрнут, понюхай, не стесняйся. Идеально, если продавец при тебе нарезает отбивные или что другое, чем дольше мясо нарезанное валяется, тем хуже!

Обычно на Рождество гготовят гуся или индейку. Но для небольшой семьи это, наверное, вариант - необычно и вкусно.