транс-жиры

Ещё про транс-жиры

Здоровье: 

Ещё в  1993 году в журнале «Ланцет» была опубликована статья ученого Виллета, в которой автор утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска

Транс-жиры, вредные продукты

Здоровье: 

Для тех, кому хочется поподробнее про полезные и вредные жиры.

Если в углеводороде есть двойная связь, то атом или радикал может быть в "цис" или "транс" положении, это разные виды симметрии. Если он в цис-положении, длинная цепочка вещества изогнута. Это очень удобно для ферментов и клеточных мембран. При транс-положении цепочка вытянута, как палка. Этот «дрын» нарушает клеточные мембраны, не встраивается как положено в метаболизм. Ну и что? А вот что.